Мясо рыбы белое, сладковатое, в меру жирное, сочное. Оно ценится за нежнейший вкус и тонкий аромат. По вкусу рыбка словно нежнейший бархат, по структуре мяса - напоминает треску, по жирности - синекорого палтуса. Черная треска обладает нежным вкусом и приятной текстурой, имеет сочное филе, которое нравится всем от мала до велика. Угольная рыба не имеет мелких костей, что является несомненным преимуществом. Кроме этого угольная рыба глубоководная, поэтому богата Омега-3 жирными кислотами.