Филе макрурусахарактеризуетсянежной, водянистой. Мясо белое, с розоватым оттенком, мягкое По вкусу макрурус напоминает креветки и не имеет резких рыбных нот. Из-за того, что мясо макруруса очень нежное, его не рекомендуется засаливать и тушить. Зато оно отлично подходит для жарки, приготовления супов, в качестве начинки для пирогов. Однако готовить рыбу нужно быстро и на максимуме. Недостаточно высокая температура и недостаточная прожарка могут привести к тому, что мясо превратится в кашу. А если макруруса передержать на огне, он пересохнет и станет невкусным. Из макруруса получаются очень нежные и вкусные котлетки.